Роль температуры в производстве пищевых напитков ни в коем случае нельзя упускать из виду. Этот элемент на самом деле является основополагающим, особенно на этапах ферментации, консервации и стабилизации.

Регулирование температуры может осуществляться различными методами, например, с помощью растворов хладагента, вводимых в карманы резервуаров, погружные пластины или теплообменники. Еще одной важной альтернативой являются холодильные установки, оснащенные системами хранения и перемещения жидких хладагентов (растворов, воды или гликолевой воды). Температуру можно контролировать с помощью локальных или удаленных терморегуляторов на платформах SCADA — системах, которые могут записывать данные о температурах ферментации в архивы, доступные для дальнейшего анализа процесса.

Температура также имеет решающее значение в процессе стабилизации. В энологической области стабилизация винного камня позволяет предотвратить образование кристаллов тартрата в бутылочном вине, т. е. образование навоза (битартрата калия или широко известного как винный камень) в бутылке, явление, которое мало ценится покупателем.

Помимо охлаждения, стабилизацию можно осуществлять с помощью ионообменных смол.