Il ruolo della temperature nella produzione di bevande alimentari non deve assolutamente essere trascurato. Questo elemento è infatti fondamentale, specialmente nelle fasi di fermentazione, conservazione e stabilizzazione.

 

Il controllo della temperature può essere esercitato tramite diversi metodi, ad esempio grazie all’utilizzo di soluzioni refrigeranti inserite nelle tasche dei serbatoi, in piastre immerse o scambiatori. Centrali frigo dotate di sistemi per lo stoccaggio e la movimentazione dei liquidi refrigeranti (soluzioni, acqua o acqua glicolata) costituiscono un altro importante alternativa. Le temperature possono essere controllate tramite termoregolatori locali o remoti su piattaforme SCADA, sistemi che possono registrare i dati riguardo le temperature di fermentazione in archivi accessibili per ulteriori analisi del processo.

 

La temperatura è inoltre fondamentale nel processo di stabilizzazione. In campo enologico, la stabilizzazione tartarica permette di prevenire la formazione di cristalli di tartrato nel vino imbottigliato, ossia la formazione di fondi (bitartrato di potassio o comunemente noto come cremor tartaro) nella bottiglia, un fenomeno poco apprezzato dal cliente.

 

Oltre che tramite refrigerazione, la stabilizzazione può essere eseguita utilizzando delle resine a scambio ionico.