Nous utilisons cette technique pour la clarification rapide des jus ou des moûts. La saturation du liquide à clarifier par un gaz inerte (azote) permet aux microbulles de gaz de s'agréger aux matières en suspension. Le liquide ainsi saturé a tendance à se séparer et à se stratifier très rapidement, la partie trouble contenant la plupart des solides en suspension ayant tendance à remonter, précisément en raison de la présence du gaz combiné, laissant le liquide clair dans la partie inférieure de la cuve.

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Ce processus peut être réalisé en quelques heures sans besoin d'énergie frigorifique, contrairement à la décantation statique traditionnelle où les temps sont plus longs, la consommation d'énergie frigorifique est certainement importante et les réservoirs restent occupés pour permettre la décantation.