La pressatura rappresenta una fase di estrema delicatezza, specialmente nella produzione del vino. Questo processo è necessario sia nella lavorazione dei bianchi, per l’estrazione del mosto d’uva dagli acini, che in quella dei rossi, per l’estrazione del vino contenuto nelle vinacce a fine fermentazione.

 

La pressatura può essere eseguita mei modi più disparati, dal tradizionale metodo di pressatura verticale alle più moderne e delicate presse pneumatiche, riducendo al minimo l'alterazione del prodotto.