A prensagem representa uma fase extremamente delicada, principalmente na produção do vinho. Este processo é necessário tanto na transformação dos brancos, para a extracção do mosto das uvas, como na dos tintos, para a extracção do vinho contido no bagaço no final da fermentação.

 

A prensagem pode ser realizada das mais diversas formas, desde o tradicional método de prensagem vertical até as mais modernas e delicadas prensas pneumáticas, reduzindo ao mínimo a alteração do produto.