Le pressurage est une phase extrêmement délicate, en particulier dans la production de vin. Ce processus est nécessaire aussi bien dans la production des blancs, pour l'extraction du moût des raisins, que dans la production des rouges, pour l'extraction du vin contenu dans le marc à la fin de la fermentation.

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Le pressurage peut être effectué de différentes manières, de la méthode traditionnelle de pressurage vertical aux pressoirs pneumatiques, plus modernes et plus délicats, qui minimisent l'altération du produit.