El prensado representa una fase extremadamente delicada, especialmente en la elaboración del vino. Este proceso es necesario tanto en la elaboración de blancos, para la extracción del mosto de la uva, como en la de tintos, para la extracción del vino contenido en los orujos al final de la fermentación.

 

El prensado se puede realizar de las más diversas formas, desde el tradicional método de prensado vertical hasta las más modernas y delicadas prensas neumáticas, reduciendo al mínimo la alteración del producto.